El 18 de junio se celebra el Día de la Gastronomía Sostenible, que recuerda que cada persona puede contribuir a dietas saludables y a la seguridad alimentaria futura eligiendo opciones sostenibles.
La gastronomía expresa la diversidad natural y cultural del planeta. Se suele entender como la comida y la cocina de un lugar, y será sostenible cuando se practique, sea en la agricultura, la pesca o la preparación de un plato, sin agotar los recursos naturales ni dañar el medio ambiente o la salud. En la práctica, supone fijarse en el origen de los ingredientes, en cómo se cultivan y en cómo llegan a los mercados y a la mesa.
La FAO explica por qué merece un día: en 2050 habrá que alimentar a más de 9.000 millones de personas, mientras que un tercio de los alimentos que se producen se pierde o se desperdicia, y océanos, bosques y suelos se usan por lo general de forma no sostenible.
Comprar productos locales y de temporada ayuda a los agricultores y pescadores de la zona, impulsa la economía local y reduce las emisiones y los recursos que consume el transporte de alimentos. También ayuda a conservar cultivos, recetas y tradiciones culinarias, y a ampliar la dieta con cultivos tradicionales como la quinua o el nopal.
Su propuesta de acciones es sencilla: acudir a mercados locales y comprar a pequeños productores, probar productos locales al viajar, cocinar recetas tradicionales con ingredientes de la región, como las legumbres, y no desperdiciar comida.
La FAO añade que, con el sobrepeso y la obesidad en aumento y las carencias de vitaminas y minerales presentes en todas las regiones, garantizar dietas saludables y asequibles es más urgente que nunca.
Cómo sumarse al día
- Compra en mercados de proximidad y elige fruta y verdura de temporada.
- Cocina una receta tradicional de tu región con productos locales.
- Planifica el menú y las raciones y aprovecha las sobras para no tirar comida.
- Si tienes un restaurante o comedor, incorpora producto local y de temporada y cuéntalo en la carta.
Si preparas una actividad para esa fecha, la ficha resume lo esencial: fecha, origen y documento que lo proclamó, con enlace a la fuente oficial.
Preguntas frecuentes
¿Cuándo se celebra el Día de la Gastronomía Sostenible?
Se celebra cada año el 18 de junio. En 2027 cae en viernes.
¿Quién proclamó el Día de la Gastronomía Sostenible?
Asamblea General de la ONU, en la resolución A/RES/71/246.
Fuente: página oficial del día y A/RES/71/246. Ficha redactada a partir de la información oficial de las Naciones Unidas y sus organismos. Si ves un error, escríbenos.